用集成灶蒸米饭蒸不熟?可能是少了这些注意事项

来源:榕城网 2022-06-15 17:14:38

我国自古以来便对“蒸工艺”有所研究,“蒸”作为在我国拥有几千年历史的烹饪方式,在历史长河中造福了一代又一代人,蒸工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,祖先们的智慧,让蒸工艺一代又一代传承, 如今我们虽然不能亲眼见到古人的烹饪方式,但却可以用现代科技将祖先们的智慧传承、弘扬,这样一个贯穿我国历史的烹饪方式,在现代以另一种表现形式让人们重新认识蒸文化。

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到了现代,在蒸这一块增加了很多新的形式,比如电饭煲,烤箱等,相对这些较为单一的物品的话,集成灶的出现,让厨房装修,做饭实用迎来的新的变化,现代科技造就了板川蒸烤独立集成灶,让蒸文化在高速发展的今天又再次焕新,今天我们不谈蒸菜、不谈让人垂涎三尺的蒸糕,我们就以饭——这样寻常百姓家最常见的食物来领略蒸文化与现代集成灶技术之间的碰撞。

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首先,先告知大家一个概念,在蒸烤独立的集成灶中,由于蒸箱和烤箱分隔,互相独立,不用担心蒸烤功能混淆,所以蒸箱功能与电饭煲功能几乎一致,甚至电饭煲不能做的,集成灶也完全可以胜任。

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大千世界,光是米的类型,就有六种,每一种的方法不同,也需要我们针对不同种类的米制定不一样的做法,不然有可能会出现蒸不熟或夹生等现象。

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因篇幅有限,今天就跟大家来简单区分常见的两种米:糯米和大米。

众所周知,淀粉是一类由很多葡萄糖小单元连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同,淀粉可以分为直链淀专粉与支链属淀粉。支链淀粉含量高的淀粉,口感就比较粘稠;直链淀粉含量高,口感就不黏稠。而糯米因为支链淀粉含量高,所以米质偏硬,口感粘稠。

就是这样的原因,在使用集成灶蒸糯米和大米时,我们要用不同的方法。

1.集成灶蒸糯米注意事项:

因糯米的米质比大米硬,所以在进蒸箱之前可以提前浸泡3~6小时,这样糯米吸收水分,粘连在一起,蒸出来的口感较好且容易蒸熟。

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2. 集成灶蒸大米注意事项:

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大米在进集成灶之前则不需要长时间的浸泡,但要想蒸熟大米,我们也需要关注几点:

1. 米水比例

一般大米蒸不熟容易夹生的原因是米水比例失调导致的受热不均。我们在使用蒸箱的时候,可以选择米水比例为:1:1.2~1:1.5.这样的黄金比例可以让米饭香甜绵软。

2. 油醋相加

在使用集成灶盖上蒸盖之前,可以往大米里加半勺植物油和2毫升醋。植物园可以让米饭晶莹透亮;醋则可以防止米饭中的B族维生素被自来水中的氯气破化,也能让米饭松软清香。

3. 茶蒸大米

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除了加油加粗,茶水蒸饭也是使用集成灶的常见方法。茶蒸大米,可以让大米营养俱全,去腻净口,常见做法为取0.5~1克茶叶,用800毫升开水冲泡5分钟,滤去茶渣之后再用茶水蒸饭。

4. 操作事项

一般情况下,设定好蒸箱时间,等时间到之后,可以让蒸箱处于保温状态再焖2~5分钟,这样既不会在开盖的时候被热气烫到,保证安全,也能让表层大米的水分充分渗透进里层,平衡水分。

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“人间百亨,最上蒸味。”蒸文化作为我国延续最久的文化之一,其价值不可估量,而板川的蒸烤独立集成灶既延续了传统文化,又将现代科技巧妙地运用,弘扬了我国千年来的文化魅力。

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